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常见问题

食品原材料该如何存放在冷库

作者:http://www.mymiri.com 日期:2018-11-28 浏览:186

  大多数人士认为冷藏库、冷库的温度越低越好,冰存物的保存期限可以延长,实际上有时应依据各种物品所需要的保温度而定。例如,以蔬果类产品,过低的储藏温度易导致冻伤发生,而肉类产品温度低可保存较长时间。

冷藏库

  但以经济与能源观点来考虑,就应以保存时间长久来选择储藏温度,如肉类在-18°C下可储存4-6个月,在-23°C下可存储8-12个月,因为肉类在5个月内就要到消费者手上,所以有时会考虑是否选择-23°C 的保存温度,因此,冷库设计必须依存物的商品命周期,与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。比如,海产品需要在-20°C 以下才不会变质,如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。

  低温库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库,经过一段时间冰库的温度达到-20°C,对这段时间没有特殊的要求,但是对库温是严格要求。在-18°C~-23°C 之间就是典型的低温库,但储藏含乳制品的冷饮,库温应定在-20°C~-28°C即可,但这两种不同的温度需要不同等级的设备,设备投资有很大的差距。

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